Gedämpfte Teigtaschen mit getrocknete Aprikosen, Mohn und Haselnüsse

#welcometoukraine

Das Rezept hat uns zur Verfügung das Restaurant "The Last Barricade" und Brand-Chef Dmytro Borysov gestellt.

Für 4 Portionen benötigen wir

Für den Teig:

60 gr Quark

50 gr Zucker

1 Ei

1/4 TL Backpulver

100 gr Mehl

Für die Füllung:

50 gr Mohnzucker

100 gr Rosinen

100 gr getrocknete Aprikosen

50 gr Haselnüsse gemahlen

In einer Schüssel mit der Hilfe eines Mixers (Teigaufsatz/Knethaken) einen Teig herstellen. Aprikosen und Rosinen klein schneiden. Mohnzucker zur Füllung hinzufügen. Teigtaschen füllen und formen. In einem Dampfgarer die Teigtaschen 4 Min dämpfen und mit einer Fruchtsoße servieren.

Salat Caprese - molekular

Zutaten für 4 Portionen

Basilikumpesto

1 Bund Basilikum (ca. 50 g)

125 g Parmesan

25 g Pinienkerne

100 g geröstete Mandeln

1/2 Knoblauchzehe

500 ml Olivenöl

1 EL Honig

1 TL Zitronensaft

1/2 TL Salz

Alle Zutaten ca. 1 Minute zusammen pürieren.

Balsamico – Kaviar

Rezept Borscht - Burger

Lauwarmer Kartoffelsalat nach mediterraner Art

Lauwarmer Kartoffelsalat nach mediterraner Art

Für 4 Personen

Zutaten:

600 g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge), halbiert
100 g Kirschtomaten, halbiert
50 g schwarze Oliven, geviertelt
20 g körniger Dijon-Senf
50 ml weißer Balsamico
1 Bund Rucola
Salz & Pfeffer
Rapsöl

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit Olivenöl, Salz und Knoblauch würzen. Danach auf einem Backblech bei 180°C ca. 30 min braten.

Sobald die Kartoffeln gar sind Senf und Essig hinzufügen, die Tomaten und Oliven hineingeben und mit Salz, Pfeffer. Zum Schluss den Rucola hineingeben.

Geisha

Meine Widmung an Jan Fleming und James Bond Filme
8 cl Martini 

4 cl Sake 

2 cl Limettensirup 

4 cl Soda 

- gerührt und nicht geschüttelt 😊 -

Grillrezepte - Hähnchen-Haxen vom Smoker

Heute sprechen wir über eine der leckersten Erinnerungen meiner Kindheit und zwar über das geräucherte Hähnchenfleisch. Ich empfehle Euch dafür Hähnchenunterschenkel zu kaufen. Sie bleiben saftig und werden schneller gar.
Für 4 Portionen benötigen wir :
12 Hähnchenunterschenkel
3 EL Sojasauce Kikoman
1 TL Paprikapulver geräuchert
1 EL Zitronensaft 

1 Knoblauchzehe durchgepresst

1 EL Olivenöl
Handvoll Räucherchips (am besten man nehme Nuss-Sorten)
Smoker - Grill
Das Fleisch mit Sojasauce, Paprikapulver, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft für 2 Stunden marinieren. Räucherchips werden im Wasser eingeweicht. Danach die Hähnchen - Haxen bei 90°C ca 3 Stunden  räuchern.
Dazu würde ganz gut Cous - Cous - Salat passen.
Guten Apetit! Weitere leckere Rezepte könnt Ihr auf unseren Grillseminare live lernen!

Rezepte - „Blumentopf“ - Schnelles Tiramisu in Blumentopfoptik

Heute werden wir über die Molekularküche sprechen. Molekularküche ist nicht immer das, was wir uns darunter vorstellen. Selbstverständlich gibt es Molekular-Köche, die Röhrchen und Chemikalien verwenden. Ich gehöre aber zu den konservativen, die in erster Linie mit Salz und Pfeffer kochen. Ich beschäftige mich aber sehr gerne mit chemisch-physikalischen Prozesse. Ein Beispiel dafür ist die Schoko-Erde. Bei diesem Rezept geht man gegen allen üblichen Regeln. Wir werden Schokolade im Zuckersirup bei ca. 140°C hoch erhitzen und schauen, was daraus wird... 

Bedarf für 4 Portionen

Für die Schoko-Erde:

2 EL Zucker

2 EL Wasser

60 g Schokolade

Wasser und Zucker in eine Kasserolle geben und zum Kochen bringen. In den kochenden Sirup

Rezept - sommerlicher Aperitif Waldbeeren-Lillet-Prosecco

Zutaten für 4 Aperitifs:

600 ml Prosecco

4 EL Waldbeeren (frisch oder tiefgekühlt)

4 cl Lillet Blanc (französischer Likör-Wein)

Waldbeeren in 4 Weingläser aufteilen und mit Lillet Blanc aufgießen, ca. 3-4 Minuten ziehen lassen. Danach mit gekühltem Prosecco aufgießen und servieren.

Weitere leckere und schnelle Rezepte findet Ihr in meinem Kochbuch "Menübuch - passende Menüs für jeden Anlass".

Videoanleitung - Fleisch zuparieren

Rezepte - Spargel mit schneller Zitronen-Hollandaise-Soße

Zutaten für 4 Portionen

800 g Spargel

800 g Kartoffeln

Salz

Zucker

Zitrone

2 EL Butter

• Kartoffeln schälen und im Salzwasser ca. 30 Minuten kochen
• Den Spargel schälen und im Wasser mit Zucker, Salz und Zitronensaft ca. 15 Minuten bissfest kochen

Zitronen-Hollandaise (schnelle Variante)

Bedarf für 4 Portionen

50 ml Weißwein

Risotto mit Meeresfrüchten

Bedarf für 2 Portionen

0,12 kg Risottoreis (wahlweise: Arborio, Vialone, Carnaroli)

1/2 EL Butter

1/2 kleine Zwiebel

40 g Parmesan

500 ml Wasser

4 Miesmuscheln

6 Garnelen

evtl. Kalmare oder Tintenfisch

1/2 Zucchini

1/2 Karotte

Videorezept und gleichzeitig Trailer zu dem neuen Buch "Ukraine kocht" - Hähnchenschnitzel nach Kyiver Art