Rezepte - Spargel mit schneller Zitronen-Hollandaise-Soße

Zutaten für 4 Portionen

800 g Spargel

800 g Kartoffeln

Salz

Zucker

Zitrone

2 EL Butter

• Kartoffeln schälen und im Salzwasser ca. 30 Minuten kochen
• Den Spargel schälen und im Wasser mit Zucker, Salz und Zitronensaft ca. 15 Minuten bissfest kochen

Zitronen-Hollandaise (schnelle Variante)

Bedarf für 4 Portionen

50 ml Weißwein

25 ml Wasser

4 Eigelb

2 EL Wasser

250 g Butter

Salz

Saft von 1/4 Zitrone

Pfeffer

• Butter zerlassen
• Kaltes Wasser, Eigelb und Weißwein in einen Topf geben, in mäßig heißem Wasserbad (oder bei mäßiger Hitze in einer Kasserolle) aufschlagen, bis die Masse allmählich verdickt
• Zerlassene Butter nach und nach unter verdickte Masse unterschlagen, evtl. Weißwein nachgießen
• Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verfeinern.

Ableitungen:

Bearner Sauce (la sauce bearnaise)

Holländische Sauce wird mit gehacktem Kerbel und Estragon abgeschmeckt.